跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头，这是宁波人对闯过江湖、见过世面的精彩人生的生动描述。
由此，奉化芋艿头的美味也可略见一斑。
深秋初冬，正是奉化芋艿头收获的季节，芋农正忙于挖芋艿、卖芋艿。
萧王庙牌亭村是奉化芋艿头的传统种植基地。近日一个晴朗的下午，村民李国存捏着一把锄头，正在芋艿田里奋力开挖。
李国存今年已经68岁，种了55年芋艿头。今年承包了20亩田，是村里最大的芋艿种植户之一。
奉化芋艿头对生长环境的要求很苛刻。四明山溪流裹夹而下的泥沙，在萧王庙剡江两岸形成了冲积土，这种土壤适合芋艿头的生长。
李国存说，同一块田畈要间隔一年再种植，连续种植，芋艿就会瘟死。
每年春节后就要下种，植株之间要保持必要的间距，每亩限种1100株，保证充足的光照，使芋艿杆长得又矮又结实。这样遇到台风，不易倒伏。
从种植到收获，要经历台风、旱涝、病虫害等诸多因素的考验，平均有80%的植株可长成正果，每亩约有2000斤的收成。
刚挖起的芋艿头连着茎叶，李国存切断芋艿杆子后，把毛烘烘的硕大的芋艿头放入篮子。
芋艿头每只重达三斤，个头大的有五六斤。
李国存说，不要去掉芋艿头黑乎乎的表层，这样可以保持新鲜度，可以储存到第二年的春季。
一部分作为芋艿种，春节后再下地栽培。
有意思的是，李国存13岁务农至今，芋艿头一直沿用自家老品种，55年未曾改变，保持了传统品质。
奉化芋艿头粉糯好吃，切片清蒸，煮芋艿泡饭，和排骨同煮，都是美味的家常菜。
来源：宁波晚报
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