地处南方的宁波，虽没有北方丰富的面食文化，却也有独特美味在街巷间流传，例如宁波的面结面。平日里，如果想要吃上一碗美味地道的面结面，大概还得排个长队才能一饱口福。细腻嫩滑、汤鲜料足等词，无法准确地形容它的美味，所以想要真正了解，还得先来一碗面结面，吃上一口宁波老味道。

（面结面）

老味道：层层包裹下的经典美味

宁波的面结面，那几根碧绿的鸡毛菜上枕着奶油色的面结，浸在清澈见底的汤里，样子看上去已是十分诱人。

端上一碗热气腾腾的面结面，拿起汤匙先来一口汤，保证你忍不住感叹一声：“嗯，鲜！”这清汤咸淡适中，里面混着青菜和豆制品特有的清香。

再尝一口面结，虽然层层包裹，但轻轻一咬，皮立马就绽开了，肉馅里的汁水趁机顺着舌尖滑向舌根，不油腻，无肉腥，美味迅速弥漫齿间，给身体带来瞬间的满足。

清汤面结面里没有任何昂贵的的食材，但对于阿拉宁波人来说，它的美味却并不在那些海味山珍之下。其实，清汤面结面最讲究普通食材的原汁原味，而这清汤也并非真的清汤这么简单，其实这是滚过无数面结的高汤。

除了清汤面结面，宁波人也喜欢在面结面中加入各种口味的食材一起搭配食用，比如花生米、鸭血、酸豆角、鸭肠等等，可以说只要你想的到的食材都可以加在面结面中，此时厚实的鸭血、松脆的花生米、爽脆的鸭肠，能让面结面愈发的美味动人，想想都忍不住流口水。

传统手艺：制作面结也有不少讲究

在中河街道盛世天城小区门口，有一家面结面馆，每到饭点，排队的人能一直站到门口，很多人好奇这里的面结面难道真有这么美味，值得大家如此热捧。

怀着好奇的心态，我们走进这家面结面店，还未进门就看到一股股热气从店内往外冒。原来，紧挨着店门口就架着两台灶，上面各支起了一口锅，一只锅里浮满了油豆腐、青菜和面结，另一只锅里几个带钩子的铁丝小筐里装满面条，挂在锅沿。老板丁杰一边熟练地煮着面条，一边热情地招呼进店的顾客，问需要吃些什么。

放下手中的活，丁杰开始给我们介绍如何制作面结面。丁杰说，虽然包面结的千层是现成买来的，但用碱水泡软的这一步却很关键，千层有厚有薄，厚度不同，加碱量也不同，加多，易浸烂，加少了，则泡不软，尺度如何把握，不能用语言表达，只能靠经验。而一张千层，一般都被裁成六小块，待用即可。

（面结馅料）

面结的内馅食材其实很简单，就是新鲜的猪后腿肉，选用三分肥七分瘦，里面有点肥肉膘的，做出来的面结口味才最佳。把肉剁烂后，就得在肉中放适量的盐提味，同时打入几个鸡蛋搅拌均匀。

制作好的肉馅需要放到冰箱的冷藏柜中，起码得一个早上，其目的是让肉馅不容易化水，这样包出来的面结才更饱满。

（包面结）

真正包面结时，做法并不难，拿一块千层在任一一角放上适量的肉馅，然后沿边卷起覆盖肉馅，卷至一半时，左右两边的千层就要往中间对折，接着顺势卷起来，这样一个面结就做好了。

（用蔺草绑起来）

四个面结为一捆，似乎是宁波人约定俗成的规矩。拿一根约30厘米长的蔺草，把包好的四个面结轻轻地捆起来，打上一个结，就能把这串面结放入锅中开煮了。

（煮好的面结）

面结易熟，不一会就可以捞起，和煮熟的面一起放入碗中，再加两个煮熟的油豆腐，烫过的几根鸡毛菜，倒入几勺面结高汤，一碗面结面就可以上桌了。如果口味重的人，也可以根据个人喜好加酱油、葱花、猪油拌匀，这样吃起来会更香，若浇上一勺辣酱，也是锦上添花。

乡味故事：半个家族都经营面结面店

丁杰今年29岁，现在掌管着这家面结面店，他说其实25岁时，他就从母亲丁亚娟手中接手了这家店。对于面结丁杰有太多的情怀，按他的话说，自己长这么大一直在跟面结打交道。

（加上面）

20多年前，丁杰的母亲丁亚娟就从台州来到了宁波，因为自己擅长厨艺，丁亚娟在面结面中看到了商机，她一边开着小餐饮店，一边不断改进配料，提升面结面的口感。第一家面结面店开在舟孟北路，招牌面结面也为他们招揽了不少顾客，积下了不少好口碑。

（一碗面结面）

随着生意越来越红火，丁亚娟的三个姐妹也来到了宁波，分别开出了各自的分店，前不久家族里的成员已经在宁波开出了第5家分店，虽然店内各种面食的选择越来越多，但不变的是，面结面始终是主打。

丁杰说小时候他一有空就会到母亲店中帮忙，煮面，包面结，打下手，样样活都干过，所以当他从母亲手中接过这家时，对他来说操作起来也不难。现在，丁杰对店里的很多活也是亲力亲为，对于店里的食材质量他更是“盯得紧”，他说一家店要想经营下去，主要还是食材用料要对得起顾客，诚信经营才能持久生存。

旧时光：面结由千张包演变而来

提到面结的由来，其实就不得不提到“千张”，只是很多人并不清楚原来面结和千张是本家。

“千张”是江南一带特有的豆制品，其实是一种很薄的豆腐干片，鲁迅笔下的绍兴人，就喜欢用它做“霉千张”蒸食。而上海人又称这种豆制品为“百叶”，老城隍庙的传统小吃“单档”、“双档”就是一碗面筋百叶汤，一只面筋、一只百叶包，就叫“单档”，两只面筋、两只百叶包，就叫“双档”。

但到了浙东宁波，甬城百姓就把这种豆制品唤为“千层”，平时可用来凉拌，也可清炒，亦可煮食，但宁波人最常见的就是拿它来裹“面结”。

也许有人会疑问：“千张包”和“面结”又有什么区别？

其实面结就是宁波本土化的“千张包”。

“千张包”最早由湖州人丁莲芳于清光绪八年（1882年）首创，以其独特的鲜嫩口感，逐渐在宁波地区流传，当然到了宁波，宁波人就习惯把它称为“面结”了。

当面结配上一碗热腾腾的烫面，两个油豆腐，一撮嫩青菜，就成了深受宁波人喜爱的面结面。

网友说：

@甬城人家：作为一名挑剔的吃货，只想说不是所有的面都能入本人的法眼，老宁波耳熟能详的仓桥面结面是其中一碗。浓郁的猪油香味，筋道的面条，皮薄肉多的面结，我就是在店门口端着碗吃也觉得过瘾。面结面堪称宁波市井第一面也是毋庸置疑啊。

@生如夏花：记得小时候，我妈妈就经常把面结和咸鱼放同一盆子里，一起蒸着给我吃。咸鱼的咸味在蒸煮的过程中会慢慢渗进面结皮中，这时候咬上一口刚出锅的，还冒着热气的面结，别提有多下饭了，面结里面的肉馅除了有肉的香味，还混着淡淡的鱼香味，现在想来都是人间美味。有时候，我妈也会自己买来面结皮，裹上几个面结，加入油豆腐和细粉，煮成面结汤给我们吃，这个面结细粉既能当菜又能当饭，反正每次我都会咕噜咕噜吃个精光。（卢霞 李超 史丽娜 任宁 张璐科）

来源：鄞响