老字号里，藏着一个老宁波。一道小吃、一个物件、一种回忆，满是质朴、诚恳和执着，陪伴着几代宁波人的成长。

昨天（12月5日），宁波市老字号企业协会正式成立。这个酝酿了将近十年的协会终于落地。商贸、餐饮、文化、食品、医药、酿造等行业的52家老字号领军企业及相关企业有了自己的“家”。

这个“家”可谓来之不易，呼唤了很多年。

“2009年开始就有人提议成立宁波市老字号企业协会，但因为种种原因一直难产。”宁波市商务委流通发展处处长陈长新告诉记者，宁波老字号企业的业态比较分散，以中小企业为主，大企业不多。这次由6家企业联合首倡发起，包括东福园、四明大药房、天胜摄影、赵大有食品、德士马实业、江北慈城冯恒大食品。希望协会能保护老字号传承技艺，构建政府与企业之间沟通的桥梁和纽带，谋求老字号企业可持续发展之路。

昨天，东福园董事长张空当选首任会长。张空表示，在宁波，有一定年份和品牌的企业有近千家，除了食品、工艺品等企业，也有不少智能制造企业。接下来，协会会挖掘一批符合老字号认定标准的企业，帮助商务委做好宁波老字号的认定工作。“协会将不断补充新鲜血液，并且帮助企业转变观念、更新思维，做好品牌保护、文化传承等工作。”

潜心本业

宁波老字号更靠创新

张空坦言，老宁波人对老字号有很深的情怀，但是老字号的精神需要传承、创新和发展。曾经辉煌的老字号，如今陷入困境的有不少；也有不少宁波老字号稳扎稳打，走出了一条属于自己的创新之路。比如黄古林线上销量已经高于线下销售，并且在线上远远甩开了第二名；赵大有开起了博物馆；缸鸭狗进入超市渠道，汤圆销量突飞猛进……

缸鸭狗的不变是始终坚持水磨工艺。汤圆工业化以后，很多企业把水磨工艺改掉了，但宁波缸鸭狗食品有限公司董事长陈开河坚持宁波汤圆真正的核心工艺是水磨工艺，坚持速冻汤圆也要现磨现做。这背后意味着及其高昂的成本。比如一天要处理上千吨污水（米浆水），一吨污水处理成本需要1.5元，还要投几百万在污水处理系统改造上。泡米、磨浆、压榨等工艺，一般汤圆企业是不会这么去做的，代价太高。但这份坚持也成就了缸鸭狗速冻汤圆的口感。

虽然近30元一包的价格在超市里算是最金贵的汤圆，但复购率很高。“我们变的是传统工艺通过自动化手段来实现；变的是根据现代人的生活习惯，降低汤圆的甜度。比如我们推出了榴莲汤圆，明年还会推出抹茶口味的汤圆，用日本的抹茶和新西兰的黄油来做馅料。”

着力推广

做有情怀的产品

缸鸭狗在保证传统口味的同时通过量产进入其他渠道销售，赵大有则因为开办博物馆加快了外地开店的速度。

去年5月，赵大有宁式糕点博物馆开馆。这家才一岁多的“中华老字号”博物馆已经吸引了20万客流。“很多人小时候都是吃赵大有的糕点长大，在博物馆里可以现场制作，小时候的味道又回来了。”第五代掌门人、宁波市赵大有食品有限公司总经理陈红云表示，博物馆不仅带来了更多客流，更多订单，还促进了门店加盟。光杭州就开了15家加盟店。

陈红云还通过参展打响了赵大有在外地的知名度。她几乎每周都要参加上海、南京等地的展会。每次参展不仅能带来几万元的销售，也让赵大有的品牌传播得更远。这也坚定了陈红云走出宁波，到外地开直营店的信心。

共同期盼

得到更多的前进力量

“这两年摄影行业受到智能手机、网络的冲击很大，我们做了很多努力。比如推出微信公众号照片冲印、证件照处理，开出数码摄影棚。下一步除了要加强自身的创新，也希望能得到更多政府支持。”第八代掌门人、宁波天胜照相馆董事长周文伟，现在面临的最大问题是怎样用更好的产品来适应新的消费群体；另一方面，随着人工、房租等成本的上涨，企业面临成本日益加大的问题。“希望老字号协会能帮企业解决一些个性问题。”

宁波四明大药房有限责任公司副总经理李挺也非常希望政府相关支持力度能加大。“有协会出面，我们可以在政策支持方面抱团取暖。当然，老字号首先要把自身做好，能适应新的环境、新的业态、新的竞争。”

陈开河还提议，可以把宁波汤圆作为一个城市符号向全国推广，让宁波汤圆像北京烤鸭、沙县小吃那样，提起这个城市就能想到这种食物。“食物是最能带给人温情的，它最能让一个城市留在记忆里，因为味觉的记忆是一辈子会留在脑海里的。”

来源：浙江在线