世界上最难吃的食物，就是忘了放盐的食物，这是《舌尖上的中国》的旁白。作为日常的调味品，大家对盐很熟悉，可怎么制盐，很多人恐怕并不清楚。

作为古越的一方濒海之地，宁波的产盐历史可谓悠久。位于北仑区白峰街道港口村外峙盐场，始建于1967年，占地250亩，是宁波市区最后一片盐田。

有句老话说：“人生有三苦，晒盐、打铁、磨豆腐。”晒盐工如何把海水变成盐？前天凌晨3点多，记者来到外峙盐场，体验了一番晒盐工的咸味生活。

关键词  午夜、探照灯

每年6—8月份是晒盐旺季  晒盐工顶着探照灯半夜起来收盐

凌晨3点左右，周遭一片漆黑，天上挂着一轮弯月。我们一行人踩着月光，坐渡船前往外峙岛。

岛上寂静无声，不时传来几声狗吠。借助手机的微弱灯光，我们沿着海塘往前走。远方的港区却是一片灯火通明。

步行大约20分钟，就能看到远方有微弱的灯光。“那边有光，前面可能就是盐场！”

顺着光的方向，我们隐约看到几个身影，正在弯腰挑盐。走近一看，光亮是晒盐工帽子上的探照灯。黑暗中，他们已开始忙碌劳作。

我们的到来，并没有引起他们的特别注意，每个人都自顾自忙着，不时地和记者聊几句。

“这么早就来采访，你们晚上住在这边的吧？”

说话的是张明全，今年76岁，他是外峙盐场年龄最大的晒盐工，干这一行已有40多年了。因长期暴晒，他的皮肤黝黑发亮。

前几年，张明全承包了18块盐田。以前夫妻俩一起干，去年妻子生病过世。他一个人守着这18块盐田，从黑夜干到白天。忙不过来的时候，他会叫上同村的老伙计来帮忙。

据他介绍，这一行，有“旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮”的说法，每年的6—8月份是晒盐的旺季。

这样的三伏天，张明全基本上晚上11:00左右就要开始忙了，一直要忙到次日下午四五点。“气温越高，出盐速度就越快，一个人根本吃不消。”

关键词  赤脚、田埂

挑着150斤的盐在田埂健步如飞  记者试了下，根本起不了身

晒盐工的装备很简单：一顶有探照灯的帽子，一双雨靴，以及铲子、扁担等常见的劳作工具。大多数晒盐工都穿着一双雨靴，但67岁的老忻却特立独行，光着脚在盐田里铲盐。

 “光着脚不会刺激皮肤吗？”

 “杀杀菌挺好，绝对没有脚气。”穿着雨靴干活，老忻不习惯，“这种天气，穿着雨靴又闷又热，两只脚更难受，不如光脚舒坦。”

同行的男记者跃跃欲试，脱掉鞋袜走在盐田里。忻师傅立马提醒：“小心，有伤口的话，痛得你掉眼泪！”

日出前，他们干的就是收盐、挑盐的活儿。在张明全的脚边，已有五筐装满盐的箩筐。 铲盐、装盐、挑盐，再倒入路边的盐堆，周而复始，白花花的盐越堆越高。

看着挺轻松，记者试着用扁担挑两箩筐结晶的海盐，结果出糗了。起不了身不说，还差点摔倒。

看着我的窘迫样，张明全笑了。“你知道这一箩筐有多少斤吗？有七八十斤呢，两筐加起来就是150斤左右。你们年轻人怎么可能干得了这个活儿。”

正说着，张明全轻松挑起扁担走在田埂上，很快就将两筐盐倒入盐堆。

说是田埂，其实相当窄，上面密密麻麻放着很多破损的砖，是用来压膜的。有的地方一脚踩下去，砖头就往两边掉，每走一步都需要小心翼翼。盐场里的老人走得健步如飞，记者追着采访，没几步就被甩在后头。

从凌晨开始到四五点，张明全整整挑了28筐盐，足足有1吨重。

“这是最累的活儿，只能一担一担挑，没一会儿背上就全湿透了，待会儿衣服上就有盐花了。我们不光晒盐，自己还会产盐呢！”说完，张明全爽朗地笑了，脸上的皱纹更深了。

关键词  夫妻档、台风

从1度的海水到25度的盐  需要大大小小20来道步骤

71岁的张行召和67岁的周亚凤是盐场里的“夫妻档”。看着天边露出了鱼肚白，周亚凤催促着老伴。“老头子，最后一篓抬上来没？”

“来咯！”张行召的脸上爬满了岁月留下的痕迹，但腰板依旧笔直，看起来比同龄人健朗。妻子递过来一块毛巾，给丈夫擦拭额头的汗。

等大家挑完盐，一轮金色的光照在盐田上，有的盐田已能看到结晶，在阳光下发出彩色的光芒。

阳光一出来，气温立马就升高了。来来回回，平日不太出汗的我，背上已湿了一大片，脸也被晒红。因为汗水，穿在身上的防晒衣紧紧黏在身上，体感更是不舒适。

看着老人在盐田里穿梭，记者顾不上防晒，索性脱掉防晒衣追上去。

张明全在试管中舀了一勺水，将盐度计放入其中。没一会儿，刻度上显示盐度是17度。（波美度，表示溶液浓度的一种方法）

“这样的天气，再晒一天，盐度能提高1—2度。”

如何从海水变成盐？张明全说，差不多需要20来道步骤。用海水泵，引入海水。一般来说，海水的盐度是1—2度；沉淀海水中的杂质，大概需要一天。

“这一个个看着一样的盐田，都是不同盐度的蒸发池。慢慢从盐度低的沉淀池放到盐度高的沉淀池，行话叫做‘走水’。”张明全一边解释，一边开始“走水”。将其中一块低盐度的沉淀池的缺口打开，沿着盐场的引水渠，让卤水流入下一个盐度稍高一些的沉淀池。

海盐依靠蒸发海水结晶而成，对阳光和风要求很高。越是晴热高温，晒盐效果越好。

“现在这么好的天气，晒一天就能提高1—2度。从盐度1度到25度左右的结晶，需要一级级流下来，经过10来个沉淀池。最后这几块铺着黑色膜的，是结晶池，这里的卤水要卤到25度左右，就开始结晶盐。有时候一个结晶池里，一部分盐结晶出来了，有一部分还没有从卤水中分离出来，扫起来就没那么轻松了。这样一个个过滤下来，盐就出来了。”

夏季，最怕碰上台风天，天公不作美的话，可能一年就白干了。几年前，周亚凤就碰到过这样的糟心事。

 “暴雨一下台风一刮，淡水就和着卤水流进盐田里，全化了，快结晶的盐都没了。我看着盐一点点化开，眼泪真的是哗哗流下来。”说起几年前的这一幕，周亚凤双眼一直盯着雪白的盐堆，生怕它们会突然从眼前消失。

关键词  简易棚、十六七小时

睡简易棚，隔半小时旋盐  最热的时候，一天“打花”50次

“老张，来吃点饭，先休息下！”老曹的妻子送来了早饭——一碗热气腾腾的雪菜面疙瘩，也顺带给张明全带了一份。老曹叫曹文华，74岁，自己是个船工，经常过来帮忙。张明全随意冲了个手，端起饭碗吃起来。

在盐田边，张明全有另一个“家”，说是家，实在有些牵强，那只是一个简易不过的棚，几根木桩子和木板拼凑而成。他每天在这里要呆上16—17个小时。除了背面的石墙，其他三面都没有任何遮挡。一张破旧的棕榈床，上面铺了张草席。怕被风吹走，席子上压着两块砖。床头有一个旧茶壶，老人一天起码要喝上两壶。

晒盐看似一项体力活，其实也讲究技术。晒出来的盐越细，质量就越高。

晒盐过程中，有一项繁琐的工序——旋盐，行话叫做“打花”。所谓“打花”，就是拉着粗绳沿着卤水池走一遍，绳子的一头装着粗盐，就在池子的中央。天气炎热，卤水蒸发快，定时要旋盐一次，这样能让盐的结晶体更加均匀细腻。

“收盐可以避开高温时段，但‘打花’就没办法了，只能顶着高温出去。”基本上，每隔半小时就要“打花”一趟，一天要“打花”50来次。

“晚上就开始干活，白天不睡觉吗？”

“我就在棚里眯一会儿，半小时出来‘打花’。”

“每隔半小时一次，不是刚睡下就要起来了？”

“做这一行早就练出来了，倒头就睡，每隔30—40分钟就行了，根本不用闹钟。”

一直到17点左右，一天的晒盐工作算是结束了。

关键词  平均年龄70多

传统晒盐在逐渐没落  无人问津时还要去渡口吆喝

现在，盐田早就没有了往日的热闹。微亮的光线里，老人铲盐的剪影颇为落寞。外峙盐场现在只剩下5个老人，平均年龄在70岁以上。

张行召年轻时当过兵，退伍后，最初做了几年渔民。“出海打鱼辛苦，出去一趟就是个把月，想想还是在自家岛上晒盐吧，好歹离家近一些，没想到这一干就是大半辈子。”

 “30年前这里很热闹，盐场归国家管理。那个时候的夏天，起码有三十来号人，干得热火朝天。一到夜里，盐场就如同白昼，大家都忙着收盐。现在没人愿意干这一行，太辛苦了。”

张行召有一儿一女，早早就离开了外峙岛，有着自己的家庭，现在岛上还有90多岁的老母亲。“他们都劝我们别干了，太辛苦了，要我们去城里享享清福。干了大半辈子，不晒盐，不知道去做什么……”

“辛苦一年，不过就几万元，碰上台风就全泡汤了。这盐场恐怕干不了多久了。”妻子附和着，言语中多少有几分落寞。

正聊着，有人来买盐，是一家餐饮店的，开口只要30斤。

“有大买家的时候，一开口就是几吨。现在生意不好做，有时候空了还要自己跑去渡口兜生意，能卖出去一点是一点。”

“最热闹的时候，百来号人排着队来买盐。现在，盐都卖不出去了。你看，这些还是去年的盐，都堆在一起了。没卖出去，就挣不到钱。”73岁的老曹没觉得晒盐有多累，但最心疼盐变不了现。

来源：现代金报